Αγαπάμε έτοιμα γεύματα... αλλά τι κάνουν για την υγεία μας | GR.DSK-Support.COM
Υγεία

Αγαπάμε έτοιμα γεύματα... αλλά τι κάνουν για την υγεία μας

Αγαπάμε έτοιμα γεύματα... αλλά τι κάνουν για την υγεία μας

Richard Hoffman, University of Hertfordshire

Ποιος δεν ήθελε ένα έτοιμο γεύμα μια φορά σε μια στιγμή; Οι άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο σίγουρα κάνει: η κατανάλωση των «έτοιμα» φαγητά και προϊόντα με βάση το κρέας ευκολία έχει αυξηθεί πέντε φορές πάνω από τα τελευταία 40 χρόνια, σύμφωνα με τα τελευταία Εθνική Έρευνα Τροφίμων σχετικά με το Ηνωμένο Βασίλειο τροφίμων αγοραστικές συνήθειες. Τα υψηλά επίπεδα αλατιού, ζάχαρης, χημικές ουσίες, τις θερμίδες και το λίπος σε ορισμένα από τα προϊόντα αυτά μπορούν να εντοπιστούν στην ετικέτα. Αλλά υπάρχουν και άλλες ανησυχίες σχετικά με τη διατροφική αξία ορισμένων έτοιμα γεύματα - πράγματα που δεν θα βρείτε στην ετικέτα.

Ξεχάσατε θρεπτικά συστατικά

Μια ανησυχία είναι ο τρόπος που αυτά τα τρόφιμα μαγειρεύονται. Διαδικασίες μαγειρέματος μπορεί να είναι εξίσου σημαντική για την υγεία μας, όπως η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλάτι και λιπαρά. Παντζάρια μετατρέποντας το μαγείρεμα νερό μωβ είναι ένα ζωντανό παράδειγμα για το πώς τα θρεπτικά συστατικά τεύτλων (αντιοξειδωτικά που ονομάζονται betalains) μπορεί να χαθεί. Υπάρχουν όμως και άλλα θρεπτικά συστατικά εξαφανίζονται απαρατήρητη μέσα στο νερό μαγειρέματος, όπως οι βιταμίνες Β από φυλλώδη λαχανικά, και τα αντικαρκινικά glucosinolates από τα μέλη της οικογένειας λάχανο. Στο σπίτι, μπορούμε να ελαχιστοποιήσουμε αυτό στον ατμό λαχανικά ή με τη χρήση του νερού για μαγείρεμα. Αλλά δεν έχουμε κανέναν έλεγχο πάνω στην παραγωγή των τροφίμων ευκολίας και έτοιμα γεύματα. Μήπως οι επιχειρήσεις που κάνουν αυτά τα προϊόντα να φροντίσει για την προετοιμασία έτοιμα γεύματα με τρόπους που διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά; Εμείς απλά δεν ξέρω, αν και φαίνεται απίθανο.

load...

Μερικοί κατασκευαστές έτοιμων γευμάτων θέσει σε κίνδυνο την υγεία μας αντικαθιστώντας υγιεινά συστατικά με λιγότερο υγιή. Για παράδειγμα, το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται συνήθως σε έτοιμα-παρασκευάζονται πιάτα της Μεσογείου, όπως χούμους και πίτσες, ακόμα κι αν γίνονται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας παρθένο ελαιόλαδο. Παρθένο ελαιόλαδο έχει καθιερωθεί οφέλη για την υγεία από καρδιαγγειακά νοσήματα και ενδεχομένως ακόμη και κατά του καρκίνου του μαστού, αλλά δεν υπάρχει καμία απόδειξη για αυτά τα οφέλη με κραμβέλαιο.

Ένα άλλο παράδειγμα είναι ο τρόπος ελιές υποβάλλονται σε επεξεργασία. Οι ευεργετικές αντιοξειδωτικές ουσίες που μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου χάνονται κατά την επεξεργασία ορισμένων φθηνά μαύρες ελιές. Ευτυχώς, ο αγοραστής μπορεί να εντοπίσει αυτά τα διατροφικά-εξαντλημένο ελιές από το γλυκονικός σίδηρος (προστίθεται για τη σταθεροποίηση του μαύρου χρώματος) που αναφέρεται στην ετικέτα.

Mmm... Γλυκονικός σίδηρος.

Η θρεπτική αξία των έτοιμων γευμάτων θέματα, δεδομένου ότι ομάδες όπως η ενιαία ηλικιωμένους μερικές φορές βασίζονται σε αυτά για πολλά τροφή τους. Έρευνες βρίσκουν τακτικά ότι οι ηλικιωμένοι άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετή καρδιακό και τον εγκέφαλο-υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, η βιταμίνη D ή μέταλλα όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο και το σελήνιο. Συμπληρώματα θα μπορούσε να είναι μια απάντηση, αλλά δεν παρέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά - συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών και του καρκίνου, την πρόληψη ενώσεις - που απαιτούνται για τη γενική υγεία. Έτσι, οι υγειονομικές αρχές προτείνουμε γενικά η υγιεινή διατροφή αντί να στηρίζεται σε συμπληρώματα. Και αν έτοιμα γεύματα είναι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής, είναι σημαντικό να διατηρήσουμε τα θρεπτικά συστατικά που υπήρχαν στις πρώτες ύλες.

load...

Δεν είναι μόνο αυτό που έχει ληφθεί από

Ξεχάσατε τα θρεπτικά συστατικά δεν είναι το μόνο πρόβλημα. Άλλοι πιθανοί κίνδυνοι παραμονεύουν στο έτοιμο πάγκο γεύματα. Καρκινογόνες ουσίες γνωστές ως ετεροκυκλικές αμίνες παράγονται σε κρέατα ψήνονται ή ψητό σε υψηλές θερμοκρασίες. Έτσι, η μείωση της κατανάλωσης έτοιμων γευμάτων που περιέχουν αυτά τα κρέατα θα μπορούσε να είναι μια καλή ιδέα. Επίσης, δημοφιλή προϊόντα κρέατος, όπως κοτομπουκιές και σουβλάκια έχουν υψηλά επίπεδα των ουσιών που είναι γνωστές ως AGEs (τελικών προϊόντων προχωρημένης γλυκοζυλίωσης). Αυτά συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη και επίσης, ενδεχομένως, της άνοιας. Τα άτομα με διαβήτη ή νεφρική νόσο (οι οποίοι είναι λιγότερο ικανά να εκκρίνουν AGEs), συνιστάται να περιορίσουν την πρόσληψη τροφών που περιέχουν τις εν λόγω ουσίες.

Η κακή διατροφή είναι ο κύριος λόγος - μπροστά από το κάπνισμα και η έλλειψη άσκησης - για την επιδημία των χρόνιων ασθενειών στις ανεπτυγμένες χώρες, όπως το Ηνωμένο Βασίλειο. Οι επιχειρήσεις που κάνουν τα έτοιμα γεύματα θα μπορούσε να βοηθήσει την καταπολέμηση αυτών των χρόνιων ασθενειών, παρέχοντας πλούσια σε θρεπτικά συστατικά γεύματα. Ανησυχία για την κακή διατροφή συχνά επικεντρώνεται σε ζάχαρη, αλάτι και λιπαρά, αλλά τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών είναι επίσης σημαντικά. Για παράδειγμα, η νέα έρευνα δείχνει ότι ένα βέλτιστο συνδυασμό των θρεπτικών συστατικών μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ασθενειών όπως φαινομενικά δυσεπίλυτα όπως η νόσος του Alzheimer. Αλλά για να επιτευχθούν αυτοί οι θρεπτικές ουσίες επίπεδα, αυτά που τρώνε έτοιμα γεύματα θα πρέπει να είναι σε θέση να βασίζονται σε αυτά που παράγονται σε υψηλή διατροφική πρότυπο.

Richard Hoffman, Λέκτορας Διατροφής Βιοχημείας, Πανεπιστήμιο του Hertfordshire

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά σχετικά με τη συνομιλία. Διαβάστε το πρωτότυπο άρθρο.