Γιατί δεν πρέπει να τυλίξετε το φαγητό σας σε αλουμινόχαρτο πριν το μαγειρέψετε | GR.DSK-Support.COM
Υγεία

Γιατί δεν πρέπει να τυλίξετε το φαγητό σας σε αλουμινόχαρτο πριν το μαγειρέψετε

Γιατί δεν πρέπει να τυλίξετε το φαγητό σας σε αλουμινόχαρτο πριν το μαγειρέψετε

Αν είστε ψήσιμο των ψαριών, ψήσιμο λαχανικών ή προετοιμάζει ένα κομμάτι κρέας για δείπνο απόψε, οι πιθανότητες είναι ότι θα τυλίξετε το φαγητό σας σε αλουμινόχαρτο...

(Άρθρο του Γκάντα ​​Bassioni, Ain Shams University)

Αυτό που δεν μπορούν να συνειδητοποιήσουν είναι ότι μερικά από το φύλλο θα καταλήξουν στο γεύμα σας - και αυτό θα μπορούσε να είναι κακό για την υγεία σας.

Έρευνα που διεξάγεται με μια ομάδα συναδέλφων έχει διερευνηθεί η χρήση αλουμινίου για το μαγείρεμα και την προετοιμασία των τροφίμων. Αλουμινίου δεν είναι μόνο εμφανίζονται στο φύλλο: είναι το πιο δημοφιλές υλικό μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται από τους ανθρώπους στις αναπτυσσόμενες χώρες. Οι κατσαρόλες και τηγάνια με επένδυση από αυτό και βρίσκεται σε κάποια σκεύη, όπως μεγάλη μερίδα κουτάλια. Ο χαλκός χρησιμοποιείται για να εκπληρώσει αυτό το ρόλο, αλλά με την πάροδο του χρόνου είναι ήδη αντικατασταθεί από αλουμίνιο, επειδή είναι φθηνότερα σε μαζική παραγωγή και ευκολότερο να καθαρίσει.

Αλουμίνιο και υγεία

Ανθρώπινα σώματα μπορούν να εκκρίνουν μικρές ποσότητες αλουμινίου πολύ αποτελεσματικά. Αυτό σημαίνει ότι η ελάχιστη έκθεση σε αλουμίνιο δεν είναι ένα πρόβλημα: ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει καθιερώσει μια ασφαλή ημερήσια πρόσληψη των 40 mg ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Έτσι, για ένα άτομο που ζυγίζει 60kg η επιτρεπόμενη πρόσληψη θα είναι 2400 mg.

load...

Ανθρώπινα σώματα μπορούν να εκκρίνουν μικρές ποσότητες αλουμινίου πολύ αποτελεσματικά.

Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εκτεθειμένοι και καταναλώνουν πολύ περισσότερο από αυτό πρότεινε την ασφαλή ημερήσια πρόσληψη. Το αλουμίνιο είναι παρούσα σε καλαμπόκι, κίτρινο τυρί, αλάτι, βότανα, μπαχαρικά και τσάι. Είναι που χρησιμοποιούνται σε μαγειρικά σκεύη, όπως περιγράφεται παραπάνω, καθώς και σε φαρμακολογικούς παράγοντες όπως αντιόξινα και αντιιδρωτικά. Θειικό αργίλιο, το οποίο προέρχεται από αλουμίνιο, χρησιμοποιείται ως πηκτικό κατά την διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού του πόσιμου νερού.

Οι επιστήμονες διερεύνηση κατά πόσο η υπερβολική έκθεση σε αλουμίνιο μπορεί να συνιστά απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Για παράδειγμα, έχουν υψηλές συγκεντρώσεις αλουμινίου έχουν ανιχνευθεί στον εγκεφαλικό ιστό των ασθενών με νόσο του Alzheimer. Οι επιστήμονες έχουν εξετάσει την κοινότητα των ηλικιωμένων με νόσο Αλτσχάιμερ και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι πρόκειται για μια σύγχρονη ασθένεια που έχει αναπτυχθεί από την μεταβαλλόμενες συνθήκες διαβίωσης που σχετίζονται με την εκβιομηχάνιση της κοινωνίας. Αυτές οι συνθήκες μπορεί να περιλαμβάνουν υψηλά επίπεδα αλουμινίου στην καθημερινή ζωή.

load...

Αλουμίνιο θέτει άλλους κινδύνους για την υγεία, πάρα πολύ. Μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλή πρόσληψη αργιλίου μπορεί να είναι επιβλαβής για ορισμένους ασθενείς με νόσους των οστών ή νεφρική δυσλειτουργία. Επίσης, μειώνει το ρυθμό ανάπτυξης των ανθρώπινων κυττάρων του εγκεφάλου.

Αλουμίνιο θέτει άλλους κινδύνους για την υγεία, πάρα πολύ.

Αποφύγετε φύλλο κατά το μαγείρεμα

Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά αποδεδειγμένα κινδύνων, είναι σημαντικό να προσδιοριστεί η συγκέντρωση του αλουμινίου κατά το μαγείρεμα. Αγγεία και άλλα σκεύη τείνουν να οξειδωθούν, παρέχοντας ένα αδρανές στρώμα που εμποδίζει το αλουμίνιο από την απόπλυση σε τρόφιμα.

Το πρόβλημα είναι ότι όταν τρίψετε γλάστρες σας μετά το μαγείρεμα, το στρώμα φθαρεί και το αλουμίνιο μπορεί να διεισδύσει το φαγητό σας. Αυτό είναι εύκολο να αποφευχθεί: όταν παίρνετε νέα δοχεία αλουμινίου, βράζουμε το νερό σε αυτά αρκετές φορές έως ότου η βάση γίνεται ματ. Αυτό δημιουργεί μια φυσική οξείδωση που αποτρέπει την έκπλυση. Μπορεί να φαινόταν πιο όμορφη όταν είναι επεξεργασμένη και λαμπερό, αλλά μια βάση ματ είναι καλύτερο για το φαγητό σας και την υγεία σας.

Αλλά το μαγείρεμα των τροφίμων σας σε αλουμινόχαρτο είναι μια διαφορετική ιστορία. Φύλλο αλουμινίου είναι μιας χρήσης και δεν θα είναι σε θέση να δημιουργήσει αυτό το αδρανές στρώμα πριν από τη χρήση του. Η έρευνά μου διαπίστωσε ότι η μετανάστευση του αλουμινίου στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος των τροφίμων τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο είναι πάνω από το επιτρεπτό όριο που έχει θέσει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας.

Γκάντα ​​Bassioni εξηγεί την έρευνα αυτή και οι συνάδελφοί της που πραγματοποιούνται.

Το αλουμίνιο είναι σημαντικά περισσότερες πιθανότητες να διαφύγει στα τρόφιμα, και σε υψηλότερα επίπεδα, σε όξινα και υγρά διαλύματα τροφίμων όπως λεμόνι και χυμό ντομάτας σε σχέση με εκείνους που περιέχουν αλκοόλη ή άλας.

Έκπλυση επίπεδα ανεβαίνουν ακόμη περισσότερο όταν μπαχαρικό που προστίθενται στα τρόφιμα που είναι μαγειρεμένο σε αλουμινόχαρτο. Οτιδήποτε όξινο πυροδοτεί μία ιδιαίτερα επιθετική διαδικασία που διαλύει στρώματα αλουμινίου σε τρόφιμα.

Αυτή η έρευνα δείχνει ότι αλουμινόχαρτο δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Αντ 'αυτού, θα ήθελα να συστήσει τη χρήση γυάλινων σκευών ή πορσελάνης κατά την προετοιμασία ψημένα φαγητά.

Είναι ασφαλές να τυλίξει κρύο φαγητό σε αλουμινόχαρτο, αν και όχι για μεγάλα χρονικά διαστήματα, επειδή τα τρόφιμα έχει διάρκεια ζωής και επειδή αλουμινίου στο φύλλο θα αρχίσει να καταλήξουν στο φαγητό ανάλογα με τα συστατικά, όπως τα μπαχαρικά.

***

Γκάντα ​​Bassioni, Αναπλ. Καθηγητής και Πρόεδρος του Τμήματος Χημείας, Πανεπιστήμιο Ain Shams

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά σχετικά με τη συνομιλία. Διαβάστε το πρωτότυπο άρθρο.