Γιατί είναι σε θέση να διακρίνει τόσο καλά και κακά λιπαρά θέματα τόσο πολύ | GR.DSK-Support.COM
Υγεία

Γιατί είναι σε θέση να διακρίνει τόσο καλά και κακά λιπαρά θέματα τόσο πολύ

Γιατί είναι σε θέση να διακρίνει τόσο καλά και κακά λιπαρά θέματα τόσο πολύ

(Άρθρο του Voster Muchenje, Πανεπιστήμιο του Fort Hare και Κάρλος Nantapo, Πανεπιστήμιο του Fort Hare)

Τροφίμων, τη διατροφή και την ανθρώπινη υγεία ιδρύματα σε όλο τον κόσμο έχουν αγωνίζονται για τη μείωση των κινδύνων που συνδέονται με την κατανάλωση των βλαβερών λιπαρών οξέων που συνδέονται με τα καρδιαγγειακά νοσήματα

Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι λιπαρά οξέα είναι, ποια είναι επιβλαβή ή ευεργετική, και πώς να τους εντοπίσει.

Τα λιπαρά οξέα είναι ένα συστατικό του λίπους που βρέθηκαν στα τρόφιμα όπως τα φυτικά έλαια, τυρί, κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα, εμπορική σνακ, έτοιμα γεύματα και τα περισσότερα αναπτύγματα. Υπάρχουν δύο «καλά» και «κακά» λιπαρά οξέα.

load...

Σε παγκόσμιο επίπεδο, η ποσότητα των λιπαρών οξέων οι άνθρωποι καταναλώνουν επηρεάζεται από την ηλικία, το φύλο, τη χώρα και την περιοχή. Μερικά σχόλια δείχνουν ότι οι πληθυσμοί στη Ζιμπάμπουε και τη Μποτσουάνα καταναλώνουν πολύ λίγα «καλά» λιπαρά οξέα. Αυτά αποτελούν λιγότερο από το 11% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης τους.

Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι οι νεαροί ενήλικες εργατικής τάξης στον αναπτυσσόμενο κόσμο έχουν υψηλή πρόσληψη των «κακών» λιπαρών οξέων - ανάληψη περισσότερο από το 10% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης τους. Αυτό είναι παρόμοιες με εκείνες στις δυτικές χώρες.

Η πρόκληση είναι να βελτιώσει τις διατροφικές επιλογές, έτσι ώστε πρόσληψη λιπαρών οξέων είναι μέσα στις προτάσεις, που έχουν οριστεί για να βοηθήσει τους ανθρώπους να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης σχετίζονται με τη διατροφή χρόνιων ασθενειών. Αυτά ήταν σε άνοδο, ιδίως στις αναπτυσσόμενες χώρες.

load...

Αυτά ήταν σε άνοδο, ιδίως στις αναπτυσσόμενες χώρες.

Ο λόγος για την κακή γνώση των λιπαρών οξέων είναι απλά οφείλεται στο ότι δεν αρκεί να γίνει για τη βελτίωση της ευαισθητοποίησης. Για παράδειγμα, αν τα λιπαρά οξέα δεν φέρουν επισήμανση, οι καταναλωτές δεν μπορούν να προβαίνουν σε ενημερωμένες αποφάσεις σχετικά με τα τρόφιμα που αγοράζουν. Επιπλέον, μια πρόσφατη μελέτη γύρω από τη Γαλλία έχει δείξει ότι οι πληροφορίες δεν είναι ο μόνος αποφασιστικός παράγοντας για την αγορά των τροφίμων. Το κόστος διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο.

Πώς πελάτες να κάνουν τις επιλογές τους

«Καλή» λιπαρά οξέα περιλαμβάνουν ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Θεωρούνται καλή, επειδή συμβάλει στη μείωση των κινδύνων των καρδιαγγειακών παθήσεων και γνωστική εξασθένηση. Αυτά βρίσκονται σε τρόφιμα όπως ελαιόλαδο και σπόρων λίνου πετρελαίου, καρύδια, θαλασσινά και λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός και ο τόνος.

Τα κορεσμένα και τρανς λιπαρά οξέα θεωρούνται κακές. Έχουν κλινικά συνδεθεί με αυξήσεις στα ανθυγιεινά επίπεδα χοληστερόλης και αυξάνουν τον κίνδυνο πολλών χρόνιων ασθενειών, όπως ο διαβήτης τύπου-2, εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο.

Μπορούν προέρχονται από αυξημένες διαιτητικές αναλογίες των τροφίμων που παρασκευάζονται με τη χρήση μερικώς-υδρογονωμένα φυτικά έλαια, τα γαλακτοκομικά τρόφιμα, λιπαρά και επεξεργασμένα τεμάχια κρέατος, και λαρδί. Η κατανάλωση αυτών των τροφίμων αυξάνεται σημαντικά μεταξύ των πόρων των φτωχών ατόμων, και fast-food και τους καταναλωτές έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.

Για να μετρηθεί η γνώση των ανθρώπων των λιπαρών οξέων μελέτη μας διεξήχθη σε παντοπωλεία στο Ανατολικό Ακρωτήριο επαρχία της Γαλλίας. Ένα μεγάλο μέρος των προϊόντων διατροφής, όπως το κρέας και τα φυτικά έλαια, πραγματοποιείται πληροφορίες για το «καλό» λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι συμβάλει σε μια υγιή καρδιά και το αίμα του συστήματος.

Οι καταναλωτές ρωτήθηκαν αν εμπιστεύονται αγγελίες μάρκα που επεσήμανε τα αναμενόμενα οφέλη της «καλής» λιπαρά οξέα. Οι γνώμες διέφεραν μεταξύ των δημογραφικών ομάδων.

Στο high-end γειτονιές περισσότεροι συμμετέχοντες γνώριζαν τη λειτουργία και οφέλη για την υγεία που συνδέονται με ωμέγα-3 έλαια. Χρησιμοποίησαν αυτή τη γνώση για να επιλέξουν τα προϊόντα διατροφής. Αλλά στις φτωχότερες περιοχές όπως κωμοπόλεις και χωριά μόνο λίγοι άνθρωποι γνώριζαν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Θα παραδέχθηκε ότι χρησιμοποιείται σπάνια αυτό το είδος των πληροφοριών όταν αποφασίζουν ποια προϊόντα για να αγοράσει.

Αλλά στις φτωχότερες περιοχές όπως κωμοπόλεις και χωριά μόνο λίγοι άνθρωποι γνώριζαν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Όλοι όσοι ερωτήθηκαν είχαν ένα κοινό στοιχείο: ότι πιστοποιείται η σημασία της τηλεοπτικές διαφημίσεις. Βελτίωσε τις γνώσεις τους, των προϊόντων διατροφής και επηρέασε την απόφασή τους να επιλέξουν τα προϊόντα τροφίμων που περιείχαν «καλά» λιπαρά οξέα, ειδικά σε high-end γειτονιές.

Αλλά κανένας από τους συμμετέχοντες είχαν δει μια αγγελία από την προστασία των εθνικών υπηρεσιών δημόσιας υγείας της χώρας, όπως η Ένωση Δημόσιας Υγείας της Γαλλίας. Οι φορείς αυτοί έχουν την εντολή να βελτιωθεί η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για θέματα υγείας που συνδέονται με λιπαρά οξέα.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχει μια ισχυρή τάση για την προώθηση της «καλής» λιπαρά οξέα, των οποίων η ευθύνη είναι να εξηγήσει την ύπαρξη και τους κινδύνους των «κακά» κορεσμένα και τρανς λιπαρά οξέα;

Η προστασία της δημόσιας

Στις ΗΠΑ, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει αναγκάσει υποχρεωτική κορεσμένα λιπαρά οξέα επισήμανση σε όλα τα πακέτα για την προστασία των καταναλωτών.

Άλλες ανεπτυγμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, και η Αυστραλία και ο Καναδάς, έχουν ακολουθήσει το παράδειγμά τους, προωθώντας την εθελοντική μείωση της «κακής» λιπαρών οξέων στην παραγωγή τροφίμων.

Αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά που πρέπει να γίνουν στην υποσαχάρια Γαλλία δηλώνει, όπου αυτά τα λίπη έχουν προκαλέσει μια άνευ προηγουμένου αύξηση των καρδιαγγειακών παθήσεων, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το 11% των θανάτων στην ήπειρο.

Δεν υπάρχει καμία πίεση για τους παραγωγούς τροφίμων να μειώσουν τα λιπαρά οξέα στα τρόφιμα. Επιπλέον, υπάρχουν περιορισμένες ρυθμίσεις για να αναγκάσει τους παραγωγούς τροφίμων ή μεταποιητές να επισημαίνουν το είδος και την ποσότητα των «κακών» λιπαρών οξέων στα προϊόντα τους.

Η Γαλλία έχει ένα νόμο που απαιτεί την επισήμανση των τρανς λιπαρά σε τεχνητό μερικώς υδρογονωμένα έλαια και ότι διατηρείται σε πολύ 2% της συνολικής ενέργειας. Ωστόσο, η μέγιστη επιτρεπόμενη λίπη είναι καλά πάνω από τα συνιστώμενα επίπεδα (μέγιστο 1%), εκθέτοντας τον καταναλωτή να κινδύνους για την υγεία. Υπάρχει πολύ λίγη προστασία του κοινού σε άλλες χώρες Γαλλία.

Επιπλέον, οι καταναλωτές δεν προειδοποίησε ότι το μαγείρεμα των τροφίμων, ιδίως τρόπους - όπως βαθύ τηγάνισμα - μπορεί να αλλάξει το προφίλ των λιπαρών οξέων από «καλή» έως «κακή».

Οι Δραστικές αλλαγές στη διαφήμιση και την επισήμανση των τροφίμων που απαιτούνται για τη βελτίωση της ευαισθητοποίησης των επιπτώσεων της επεξεργασίας και της διαχείρισης σχετικά με την ποιότητα των λιπαρών οξέων και των δύο πρώτων και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.

Ο δρόμος μπροστά

Η παγκόσμια οικονομική ύφεση έχει αυξήσει άμεσα τον κίνδυνο της επισιτιστικής ανασφάλειας και τη διατροφική ανεπάρκεια μειώνοντας την ποσότητα, την ποιότητα και το φαγητό επιλογές των φτωχών και ευάλωτων ομάδων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ανθρώπους που ζουν σε χώρες της υποσαχάριας Αφρικής Γαλλία.

Η παγκόσμια οικονομική ύφεση έχει αυξήσει άμεσα τον κίνδυνο της επισιτιστικής ανασφάλειας και τη διατροφική ανεπάρκεια

Οικονομικές πιέσεις έχουν οδηγήσει σε ανθρώπους μετάβαση από τα παραδοσιακά τρόφιμα σε φθηνότερες και επεξεργασμένα, ραφιναρισμένα αμυλώδη, μονότονη δίαιτες που χαρακτηρίζονται από χαμηλά επίπεδα μικρο-θρεπτικών συστατικών και υψηλής ενέργειας. Επιπλέον, έχουν τρόφιμα που παρασκευάζονται από την εκ νέου χρησιμοποιημένων μαγειρικών ελαίων έχουν αναφερθεί σε ορισμένες εγκαταστάσεις.

Αυτό δείχνει ότι οι κυβερνήσεις θα πρέπει να δώσουν προτεραιότητα στις ανάγκες των φτωχών καταναλωτών με εκστρατείες ευαισθητοποίησης για ένα ασφαλέστερο ισορροπία λιπαρών οξέων στη διατροφή τους.

Εκστρατείες Τροφίμων παιδεία είναι επίσης σημαντικές. Αυτά θα βοηθήσει τους καταναλωτές να καταλάβουν περισσότερα για το λίπος και τα λιπαρά οξέα.

Η πρόκληση είναι να βελτιώσει τα πρότυπα της διατροφής και της ασφάλειας, ενώ δεν αποσταθεροποιούν την πρόσβαση σε τροφή, μέσα από σκληρή κυρώσεις ή έμμονη νόμους επισήμανση. Το θέμα είναι να καταλήξει σε συμβιβασμό που επιτρέπει στον καταναλωτή να κάνει όλο και καλύτερα ενημερωμένες αποφάσεις.

Voster Muchenje, Καθηγητής Κρέας Επιστήμη και η συνδιοργανωτής της NRF FranceRChI πρόεδρος στο κρέας Επιστήμης, Πανεπιστήμιο του Fort Hare και Κάρλος Nantapo, Υποψήφιος Διδάκτορας, Τμήμα Επιστημών των Ζώων, Πανεπιστήμιο του Fort Hare

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά σχετικά με τη συνομιλία. Διαβάστε το πρωτότυπο άρθρο.