Ο μετανάστης πηγαίνει από το πλυντήριο πιάτων στον αρχιμάγειρα Michelin | GR.DSK-Support.COM
ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ

Ο μετανάστης πηγαίνει από το πλυντήριο πιάτων στον αρχιμάγειρα Michelin

Ο μετανάστης πηγαίνει από το πλυντήριο πιάτων στον αρχιμάγειρα Michelin

Αψηφώντας αμφισβητίες της, Marte διατηρούνται δύο αστέρια Michelin του εστιατορίου, καθιστώντας την το μόνο θηλυκό σεφ στην ισπανική πρωτεύουσα ενός εστιατορίου δύο αστέρων.

Πορεία της έχει σχέση με ένα παραμύθι, έναν όρο που απορρίπτει.

«Υπάρχει πολλή αγώνα πίσω από αυτό, πολλή δουλειά, δεν είναι παραμύθι», είπε.

Αριστερά οικογένεια πίσω

Marte, ο οποίος ήταν τότε 27 ετών, άφησε πίσω μικρά δίδυμα της να είναι κοντά ο μεγαλύτερος γιος της, ηλικίας τότε οκτώ, που ζούσε στη Μαδρίτη με τον πατέρα του.

load...

Εκείνη αμέσως άρχισε να εργάζεται στην αριστοκρατική λέσχη Allard όπου χρεώθηκε με τη διατήρηση της κουζίνας καθαρά.

Marte - του οποίου η μητέρα ήταν ένας σεφ ζαχαροπλαστικής και ο πατέρας της είχε ένα εστιατόριο - πέρασε ως επί το πλείστον φορά το πλύσιμο των πιάτων της.

Marte - του οποίου η μητέρα ήταν ένας σεφ ζαχαροπλαστικής και ο πατέρας της είχε ένα εστιατόριο - πέρασε ως επί το πλείστον φορά το πλύσιμο των πιάτων της.

load...

Θέση για την προετοιμασία μάγειρας άνοιξε

Μέχρι που μια μέρα συνοδός στάθμευσης αυτοκινήτων του εστιατορίου της είπε ότι η θέση είχε ανοίξει ως μάγειρας prep.

Marte, ο οποίος είπε ότι ως παιδί της άρεσε να παίζει με φούρνους αντί για κούκλες, έδειξε ενδιαφέρον για τη δουλειά, αλλά απορρίφθηκε.

Την επόμενη φορά που μια θέση μάγειρα prep έγινε διαθέσιμη η σεφ εστιατόριο του χρόνου, Diego Guerrero, συμφώνησε να της δώσει την ευκαιρία για όσο διάστημα κρατούσε με τα καθήκοντα πιάτων της, καθώς και.

«Το πήρα ως πρόκληση», δήλωσε ο Mate, ο οποίος έχει ένα εύκολο χαμόγελο και ήρεμη προσωπικότητα. «Ήμουν πάντα στο τρέξιμο», θυμάται.

«Πάντα ανανέωση εαυτό της»

Marte είπε ότι θα διαιρέσει το χρόνο της ανάμεσα στις βάρδιες ξεφλούδισμα πατάτες και να κάνει άλλες προετοιμασία τροφίμων με βάρδιες το πλύσιμο των πιάτων στην κουζίνα μετά από γεύματα και δείπνα.

«Υπήρξαν πολλές ημέρες όταν δεν μπορούσα να πάω σπίτι.»

«Υπήρξαν πολλές ημέρες όταν δεν μπορούσα να πάω σπίτι», είπε.

Μετά από έξι μήνες του τρέχοντος ρυθμού, είπε Guerrero, δήλωσε: «Αυτή η γυναίκα είναι ικανός να μαγειρέψουν, θα πρέπει να την πάρει από το πλύσιμο των πιάτων».

Βάσκων σεφ Martin Berasategui, η ισπανική σεφ με τα περισσότερα αστέρια, υπενθύμισε σε μια πρόσφατη συνέντευξή του στο ραδιόφωνο Cadena Ser ότι Guerrero μίλησε «σούπερ πολύ» της Marte.

«Μου είπε ότι είναι εξαιρετικά ενθουσιώδης, ότι είναι πάντα ανανέωση εαυτό της... Και ότι η Μαρία είναι πάντα πολύ οδηγείται,» Berasategui πρόσθεσε.

Μεταφέρθηκε στο Τμήμα ζαχαροπλαστικής

Mate προχώρησε σε άλλα καθήκοντα στην κουζίνα, αρχής γενομένης από το τμήμα ζαχαροπλαστικής πριν από τη μετάβαση στο να προετοιμάσει το κρέας και τα ψάρια πιάτα.

Όταν Guerrero αριστερά Λέσχη Allard, τον Οκτώβριο του 2017 Marte ανέλαβε ως chef με την πρόκληση της διατήρησης δύο αστέρια Michelin απονέμεται το 2007 και το 2016.

«Παρά το γεγονός ότι ορισμένοι επικριτές των τροφίμων δεν την εμπιστεύεται, που έκλεισε τα στόματα όταν ο οδηγός Michelin επικυρώνεται εκ νέου τα δύο αστέρια,» δήλωσε ο David Moralejo, ο συντάκτης της ισπανικής μαγειρικής περιοδικό David Moralejo.

Marte είχε ήδη αποδείξει τις ικανότητές της από Guerrero ταξίδεψε συχνά και την άφησε στο τέλος, δήλωσε ο Luisa Ορλάντο, ο διευθυντής του εστιατορίου.

«Είναι ακριβώς χρειάζεται για να δώσει το τελικό άλμα και να είναι αυτός που είναι δημιουργική», είπε.

Σε μόλις λίγους μήνες που ανανέωσε το μενού και «κάθε πιάτο ήρθε με ήταν μια επιτυχία», πρόσθεσε.

Αναζητώντας τρίτο αστέρι

Marte διευθύνει σήμερα μια ομάδα 16 που εργάζονται σε ένα χαλαρό περιβάλλον, όπου το μαγείρεμα είναι παρ 'όλα αυτά ληφθεί σοβαρά υπόψη.

«Οι ίδιοι αποκαλούν ευτυχισμένη μάγειρες. Γιατί; Διότι ο πρώτος που θα χαρεί είναι μου και μεταδίδουν ότι σε αυτούς.»

«Οι ίδιοι αποκαλούν ευτυχισμένη μάγειρες. Γιατί; Διότι ο πρώτος που θα χαρεί είναι μου και μεταδίδουν ότι σε αυτούς», δήλωσε ο Marte.

Μενού της - που έχει πει εμπνεύστηκε από τη μνήμη της μαρμελάδας παπάγια γίνεται από τη μητέρα της - είναι μεσογειακό, με νεύματα στις ρίζες της Καραϊβικής. Οι δημιουργίες της να σέβεται την αρχική γεύση των συστατικών.

Δημιουργία αστέρων Marte είναι ιβίσκο λουλούδι με pisco ξινή και φιστίκι καταρρεύσει.

«Αντιπροσωπεύει τη γη μου, τις ρίζες μου, σαν ένα λουλούδι, μια γυναίκα, λεπτή», είπε.

Marte λέει ότι «έχει ακόμα πολύ δρόμο να διανύσουμε». Στόχος της είναι να κερδίσει ένα τρίτο αστέρι Michelin για το Club Allard.

«Σήμερα τρέχω την ομάδα και είναι υπέροχο για μένα. Ξυπνάω και να πάει για ύπνο με αυτό το χαμόγελο», είπε.