Το τέλειο πιπέρι της Καμπότζης κατακτά τις γεύσεις του κόσμου | GR.DSK-Support.COM
ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ

Το τέλειο πιπέρι της Καμπότζης κατακτά τις γεύσεις του κόσμου

Το τέλειο πιπέρι της Καμπότζης κατακτά τις γεύσεις του κόσμου

Μια κοντινή θάλασσα, συνοδευτικά βουνά, μια χαλαζία-πλούσιο χώμα: Είναι το τέλειο μέρος στη γη, θιασώτες λένε, να δώσει ένα προϊόν που περιγράφουν αυτή την εκστατική λεξιλόγιο που συνήθως κρατούνται για εκλεκτά κρασιά

... «αριστοκρατική, αρρενωπός, σχεδόν αφροδισιακές ιδιότητες,» με λεπτές νότες καραμέλας, μελόψωμο και ήπια καπνού.

Celebrity σεφ από το Παρίσι στο Λος Άντζελες ορκίζονται από «Kampot πιπέρι», ένα νοτιοδυτικά της Καμπότζης μπαχαρικό με τραγική ιστορία, που τώρα διεκδικούν την παγκόσμια υπεροχή της. Είναι, επίσης, αποδεικνύεται ότι είναι «μαύρο χρυσό» για ορισμένα από μία φορά, φτωχή αγρότες της, εν μέρει χάρη στην Kampot πιπέρι πέρυσι την απονομή Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτό προσδιορίζει μοναδικά προϊόντα - όπως το τυρί Stilton, σαμπάνια ή Darjeeling τσάι - που κατάγεται από μια πολύ συγκεκριμένη περιοχή.

Μέχρι στιγμής παραγωγής Κάμποτ πιπέρι είναι ένα απλό ξεσκόνισμα - μόνο 70 τόνοι πέρυσι

Βιετνάμ, κορυφαία παραγωγός πιπεριά του κόσμου, αναδεύεται μερικά 145 000 τόνους το μπαχαρικό. Αλλά οι περισσότερες φυτείες ξεφυτρώνουν ενώ η ποιότητα Κάμποτ έχει βαθμολογηθεί τόσο υψηλές όσο ποτέ και μέχρι σήμερα οι αγορές χαλαρό, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, έχουν πάρει γαντζώθηκε στην μπαχαρικών. Η Νέα Υόρκη σεφ έχει ακόμη παρασκεύασε ένα Κάμποτ πιπέρι παγωτό, ενώ η Michelin τρεις αστέρι Γάλλος σεφ Olivier Roellinger rhapsodizes για «οσφρητικό πλούτο» και το ευρύ φάσμα των γεύσεων.

load...

Το ζευγάρι, που ξεκίνησε την επιχείρηση πριν από τέσσερα χρόνια μετά την προσοδοφόρα σταδιοδρομία στη βιομηχανία των υπολογιστών, έχουν ως στόχο να αυξήσει την παραγωγή από έξι τόνους το προηγούμενο έτος σε 50 τόνους το 2017. Σκοπεύουν να αναπτυχθούν χωρίς να εξασθενήσει τον έλεγχο της ποιότητας ή θέτουν σε κίνδυνο την κατάσταση Κάμποτ ως «premier cru ,»ένας γαλλικός όρος για το κρασί και άλλα προϊόντα που σηματοδοτεί την άψογη ποιότητα - και βαρύ τίμημα.

378 ευρώ ανά χιλιόγραμμο

Κάμποτ κόκκινο πιπέρι πρόσφατα την πώληση στη Γερμανία όσο 378 ευρώ ανά κιλό (άνω των 332 ευρώ), σε σύγκριση με το μέσο όρο των τιμών εισαγωγής των περίπου $ 8 (EUR 7) για ένα κιλό στην Ευρώπη για το Βιετνάμ πιπέρι. Η τιμή παραγωγού για τις τρεις ποικιλίες πιπεριάς - κόκκινο, λευκό και μαύρο - κατά μέσο όρο περίπου είναι $ 10 (EUR 19) ανά κιλό.

Πιστεύεται ότι έχει τις ρίζες της στη νότια Ινδία, πιπέρι έγινε ευρέως διαπραγματεύονται στοιχείο σε όλη την Ασία και την Ευρώπη. Γεωργία πιπέρι στην Καμπότζη καταγράφηκε για πρώτη φορά από την κινεζική ταξιδιώτη τον 13ο αιώνα, και ενεργοποιείται αιώνες αργότερα από Γάλλους αποικιοκράτες. Από τις αρχές του 1900, η ​​ετήσια παραγωγή κορυφώθηκε στα 8 000 τόνους.

load...

Πόλεμος διαταράσσεται η βιομηχανία και μετά το 1975 τη νίκη τους, η δολοφονική Ερυθρών Χμερ μετατραπεί αγρότες σε σκλάβους εργάτες. Θεωρώντας το «βασιλιά των μπαχαρικών» πολύ παρηκμασμένη για εξαιρετικά επανάσταση τους, το καθεστώς άφησε φυτείες στη φθορά.

Μια ιαπωνική εργαζόμενος βοήθεια, Hironobu Kurata, η οποία ξεκίνησε μια αναγέννηση στα μέσα της δεκαετίας του 1990, αλλά τα σημάδια της εποχής των Ερυθρών Χμερ πήρε πολύ χρόνο για να επουλωθούν. Μέχρι και το 2000, μόνο δύο τόνους αυξήθηκαν σε ετήσια βάση, αλλά τώρα περίπου 450 αγροκτήματα παράγουν Kampot πιπέρι. Τα περισσότερα ανήκουν στην Ένωση Kampot πιπέρι Promotion, η οποία βοηθά στην καθορισμό των τιμών και την εμπορία, ενώ αστυνόμευσης αυστηρά πρότυπα, συμπεριλαμβανομένης της τήρησης των βιολογικών πρακτικών.

Καλλιεργητικές χρησιμοποιούν μεθόδους δοκιμαστεί πάνω από 700 χρόνια, με κάποιες ενέσιμη νέες τεχνικές

SORN Sothy, ένας πρώην δάσκαλος και κοινωνικός λειτουργός, προσπαθεί να αναπαράγει το περιβάλλον ζούγκλας φυσική για το φυτό πιπέρι σε μικρή φυτεία της. Τα Palm φύλλα χρησιμοποιούνται ως σκιά? το χώμα είναι εμπλουτισμένο με ρόπαλο και κοπριά αγελάδας αναμειγνύονται με ματωμένο οστά ζώων. Για να αποκρούσει αρπακτικά έντομα, που ψεκάζει τα φυτά με ένα πικρό εκχύλισμα από τα φύλλα των δέντρων neem.

Η φυτεία διευθύνεται από Chaboche και Porre είναι το πρώτο ημι-αυτόματη λειτουργία πιπέρι Καμπότζης, αλλά περισσότερους από 100 υπαλλήλους της να κάνει ακόμα ένα μεγάλο μέρος της εργασίας με το χέρι. «Η καλλιέργεια μας είναι παραδοσιακή. Η επεξεργασία είναι σύγχρονο,»λέει ο Porre.

Jean-Marie Brun, μια γαλλική ειδικός γεωργική ανάπτυξη, λέει η έλευση των μεγάλων φυτειών θα μπορούσε να μειώσει τις τιμές, και, ενδεχομένως, την ποιότητα. «Το μέλλον θα μας πει αν οι μεγάλες φυτείες είναι τόσο επιτυχής όσο τα αγροκτήματα μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων», λέει.

Ngoun Lay, επικεφαλής του σωματείου και ένας αγρότης πιπέρι τέταρτης γενιάς, κεριά αισιόδοξοι για το μέλλον, παρά τα πιθανά προβλήματα και συνεχή ισχυρή πωλήσεις των πλαστών πιπέρι Kampot, ως επί το πλείστον από το Βιετνάμ.

Η αύξηση της ζήτησης

Μια πρόσφατη έκθεση, λέει, δείχνει η ευρωπαϊκή ζήτηση για το εμπορικό σήμα να είναι περίπου 200 τόνους, ενώ η παραγωγή το επόμενο έτος αναμένεται να είναι περίπου 100. Τιμές παραγωγού έχουν τριπλασιαστεί τα τελευταία επτά χρόνια, κρατώντας μία φορά οι φτωχοί αγρότες στη γη, αντί να επιδιώκει ταπεινωτικές εργασίες στη γειτονική Ταϊλάνδη.

Stephane Arrii, παραγωγός της ετικέτας Marquis de Kampot, τις ανησυχίες που εκτεταμένης αποψίλωσης των δασών έχει υποβαθμιστεί του εδάφους της περιοχής. Λέει τεράστιες φυτείες με τις νεκρές εύφορα εδάφη της βορειοανατολικής Καμπότζης μπορούσε ανταγωνισμό προσφοράς μία ημέρα.

Αλλά θα ταιριάζουν με την ποιότητα Κάμποτ είναι;

«Ως Γάλλος, μπορώ να βεβαιώσω ότι η γεύση Κάμποτ πιπέρι είναι σαν να κάνει έρωτα», λέει ο Arrii. «Μόλις αρχίσετε, δεν μπορείτε να σταματήσετε.»